Panna cotta à la fraise

Un dessert simple, épuré, qui va droit au cœur et touche la corde sensible, à accorder avec cet écrin de The National où la voix de Matt Berninger nous fait fondre.

Parissa de printemps à la rhubarbe façon Sugio Yamaguchi

Piquante et acidulée, cette « parissa » de rhubarbe détourne la harissa traditionnelle pour souffler le chaud sur le froid et trouver cet équilibre aussi parfait que précaire entre saveurs acides, sucrées et pimentées. Un exercice de style périlleux qui rappelle l’hommage réussi de Lovage à Gainsbourg et Rod Stewart, Music to make love to your old lady by, une sulfureuse et singulière potion à tenir éloignée des enfants.

Tarte fraise et citron

C’est une histoire d’amour complice entre la fraise et le citron. Eux marchent ensemble, fiers de former un duo doux et acide en bouche, qui envoûte et percute nos papilles. Comme ces deux filles, nées d’un confinement, qui s’occupent de tout elles-mêmes pour mieux bousculer le genre. Alors quand Ottis Coeur fait du « cercle » un hymne explosif, le Pianomandoline d’abord s’incline, puis s’inspire, et finit par les mettre à la carte.

Linguine au pesto d’asperges vertes

C’est la saison de l’asperge verte qui, contrairement à sa cousine blanche, a profité de la lumière des jours qui rallongent. Le Pianomandoline en profite pour vous la servir déclinée dans des pâtes au pesto et aux pointes d’asperges, accompagnées d’un Daniel Darc qui chante à l’unisson avec ce légume star de saison : « C’est moi le printemps ».

Dos de lieu jaune, écrasée de pommes de terre et tombée d’épinards

D’apparence rustique, cette assiette bien plus raffinée qu’elle n’y paraît vous chatouillera les papilles grâce à une sauce aussi douce qu’exotique. Si elle assure la liaison et fait tout le charme de ce plat, c’est qu’il y a forcément du Jùnius Meyvant dans cette recette, sorte de viking islandais qui enfile les perles et fabrique des petits bijoux de mélodie avec trois fois rien et beaucoup de délicatesse.

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