♪ Salière ♪

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Recettes en 2 temps 3 mouvements

• Betterave, fromage de chèvre et pomme verte
• Cake courgette, fromage de chèvre et fines herbes
• Chou-fleur, céleri-rave et poire
• Duo de chou-fleur, noisette et speck
• Émincé de pommes de terre à l’italienne
• Farfalle, crème verte d’épinards et champignons de Paris
• Houmous de betterave
• Velouté d’oignons blancs, citronnelle, coco et combava
• Velouté de potimarron, poitrine fumée et champignons de Paris

♪ Sucrier ♪

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Recettes en 2 temps 3 mouvements

• Cookies noisette, agrume et chocolat noir
• Cookies noisette, café et chocolat au lait
• Financiers miel de châtaignier et noisette
• Gâteau à la châtaigne aka le Burgou
• Gâteau aux pommes, noix et café
• Granola au café
• Pain d’épices
• Panna cotta café et cardamome
• Pâte d’amande de Mercotte
• Pâte de pistache de Pierre Hermé

Recettes au long cours

• Noix de Saint-Jacques, mangue en carpaccio et vinaigrette vanillée
• Onglet au four, sauce chimichurri et purée de pommes de terre
• Orge crémeuse à la carotte et sauce vierge aux agrumes
• Parmentier d’effiloché de porc, potimarron et chorizo

Recettes au long cours

• Cake agrumes, fruits confits et safran
• Cake chocolat et orange
• Confit d’orange de Philippe Conticini
• Entremet citron, pistache et cardamome
• Entremet poire, bergamote et chocolat au lait
• Entremet praliné, orange et fleur d’oranger
• Glace lait ribot et citron vert
• Glace miel de châtaignier et cédrat confit
• Glace pistache
• Praliné de Philippe Conticini
• Tarte chocolat au lait et noisette
• Tarte citron et basilic