Émincé de pommes de terre à l’italienne

Dessiné avec amour, à l’aquarelle, par Perrine Grégy

♪ L’avis de la rédaction ♪

La recette par excellence d’un repas léger réussi. Vite fait, bien fait. Une sorte de rapport qualité/temps passé imbattable. A condition d’avoir de bons produits (huile d’olive, herbes, parmesan, citron ou toute autre harmonie de votre choix car la patate n’est pas sectaire) pour napper et parfumer ces pommes de terre.

♪ Instruments ♪

Mandoline
Grande casserole

♪ Notes pour un duo ou un quartet ♪

3 à 4 pommes de terre à chair ferme
QS copeaux de parmesan
Zeste d’un citron jaune non traité
2 CS d’huile d’olive
2 brins d’origan
2 brins de basilic
Sel et poivre (ou mélange de poivres)

♪ Partition ♪

1. Préparation

Zestez le citron bio et hachez-le finement au couteau.

Épluchez les pommes de terre. Emincez-les finement à la mandoline (ou dans le bol d’un robot si vous êtes équipé·e comme un·e Prince·sse).

2. Cuisson

Plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée et laissez cuire gentiment 10mn à partir de l’ébullition. Vérifiez qu’elles aient une consistance qui vous plaise en fin de cuisson. Si c’est trop ferme sous votre dent, prolongez un peu.

3. Finition

Égouttez délicatement les pommes de terre et disposez-les harmonieusement sur 2 ou 4 assiettes. Salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Ciselez l’origan et le basilic, formez des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe.

Parsemez les pommes de terre d’herbes et de copeaux de parmesan.

Servez tiède ou froid, seul ou en accompagnement de jambon italien ou de viande rouge.

♪ Suggestion d’accord ♪

Le mieux est parfois l’ennemi du bien. Sébastien Tellier l’a bien compris quand il a enregistré Sessions. Son ambition ? « Faire de la musique ultrasimple dans un studio ». Alors goûtez à la simplicité avec ces pommes de terre, vivez « la Dolce Vita » en cuisine.