Houmous de betterave

Dessiné avec amour, au feutre, par Perrine Grégy

♪ L’avis de la rédaction ♪

Le sucre de la betterave, l’acidité du jus de citron et le goût si spécifique du tahin. En les mélangeant, on recherche l’équilibre des goûts. Cette crème de betterave, relevée par le cumin, se tartine sur du bon pain, accompagne volontiers quelques légumes et se marie parfaitement avec du chou-fleur grillé au four.

♪ Instruments ♪

Blender (ou à défaut un mixeur plongeant)

♪ Notes pour une fanfare de 8 ♪

3 betteraves cuites
3 CS de crème de sésame blanc également connue sous le nom de tahin (à ajuster selon votre goût)
1 gousse d’ail
Le jus d’un demi-citron (indispensable pour contrebalancer le sucre de la betterave)
Sel et poivre
3 pincées de « poudre des fées » (Roellinger) ou de cumin réduit en poudre (à ajuster selon votre goût)
Un filet d’huile d’olive

♪ Partition ♪

Retirez la peau des betteraves.

Mélangez fissa tous les ingrédients (sauf l’huile d’olive et le citron) et mixez à fond les ballons dans un blender (ou au mixeur plongeant) jusqu’à obtenir une consistance bien lisse.

Ajustez le goût et la consistance, petit à petit (en goûtant, regoûtant, encore et encore), en ajoutant jus de citron, puis huile d’olive.

Ajustez l’assaisonnement avec sel, poivre et épices.

Conservez au frais jusqu’au moment de le servir (il peut tenir plusieurs jours recouvert d’un peu d’huile) avec du pain libanais, des légumes croquants ou ce qui vous fera plaisir.

♪ Suggestion d’accord ♪

Vite fait, bien fait pour l’apéro, à déguster sur le pouce ou une tranche de bon pain en écoutant « Borders » de M.I.A. Keffieh autour du cou.

♪ Clefs ♪

Choisissez de la betterave crapaudine (à forme allongée). Et achetez-la précuite sur le marché, vous ne vous en porterez pas plus mal.

Si vous avez des betteraves crues, je vous conseille de les cuire bien enveloppées dans du papier sulfurisé, lui-même enveloppé dans du papier aluminium (évitons de le mettre en contact direct avec des aliments, ils ne s’en porteront pas plus mal), à four chaud (180°C) pendant au moins 2 heures (à adapter selon la taille des betteraves). Vous pouvez laisser les betteraves redescendre tranquillement en température (toujours bien enveloppées) dans votre four.

♪ Crédits ♪

La recette est tirée d’une page perdue d’un magazine oublié (celle qu’on découpe et qu’on range dans un classeur). Ici, on rajoute juste un peu de poudre de perlimpinpin par-ci, par-là.