Granola au café

♪ L’avis de la rédaction ♪

La Sainte Trinité (granola, yaourt et café) du petit-déjeuner se décline au sein de cette recette qui se réalise en deux coups de cuillère à pot. Au vu du plaisir inversement proportionnel au temps passé à le réaliser, ce granola est le meilleur des réveils que le Pianomandoline connaisse.

♪ Instruments ♪

Grand saladier
2 plaques à pâtisserie de 40x30cm
Papier de cuisson

♪ Notes pour une fanfare de 12 ♪

500g de flocons 5 céréales
120g de noisettes décortiquées
70g d’amandes entières non mondées
120g de graines de courge
15g de café finement moulu
1/2 CC de fleur de sel
1/2 CC de vanille en poudre
75g d’huile d’olive
125g de sirop d’érable
50g de sucre complet muscovado
65g d’expresso chaud

♪ Partition ♪

1. Préparation

Moulez (hé oui, c’est comme ça que se conjugue le verbe « moudre ») une quantité suffisante de grains de café pour faire un café très serré et réservez 15g de café moulu.

Concassez grossièrement vos amandes et noisettes.

Dans un grand saladier ou bol, mélangez les flocons 5 céréales, les graines de courge, les noisettes et les amandes concassées, le café moulu, la fleur de sel et la vanille.

Dans un pichet, versez le café chaud sur le sucre complet pour le dissoudre. Faites chauffer si nécessaire. Hors du feu, ajoutez l’huile d’olive et le sirop d’érable, mélangez pour homogénéiser.

Versez le contenu du pichet sur les ingrédients secs et mélangez délicatement avec une spatule pour imprégner complètement les céréales et fruits à coques.

Garnissez deux grandes plaques à four avec deux feuilles de papier sulfurisé, puis commencez par étaler le granola sur chaque plaque en égalisant la surface, et faites un trou au centre (comme pour former un bagel géant de granola).

2. Cuisson

Préchauffez le four à 150°C chaleur tournante.

Enfournez une plaque après l’autre et faites cuire environ 35 à 40 minutes sans mélanger : le granola doit être bien doré et croustillant en surface. Sortez-le du four et laissez le granola complètement refroidir, sans le toucher ni le mélanger.

3. Finition

Conservez votre granola dans un bocal en verre hermétique et grignotez-le avec du lait ou un yaourt, saupoudrez-le sur votre tiramisu en lieu et place du cacao, ou encore incorporez-le dans vos cookies.

♪ Suggestion d’accord ♪

A la table de notre petit-déjeuner, Prince s’est longtemps invité avec une étoile de mer et du café. Alors faites-vous plaisir, dégustez ce délicieux granola maison et ramenez-le à la vie.

♪ Clefs ♪

Comme toujours, la bonne cuisine est avant tout une affaire de bons produits. Alors ne lésinez pas sur la qualité du sirop d’érable. Le Pianomandoline vous recommande chaudement la maison Escuminac pour vous approvisionner.

Pourquoi un trou au milieu du granola lors de la cuisson ? D’après Le pétrin, cela permet davoir une cuisson homogène du granola : quand on cuit le granola, même s’il a été étalé en couche bien régulière, il cuit plus vite et mieux sur les bords qu’au centre. Donc ici, on ne met pas de granola là où il cuit le moins bien.

♪ Crédits ♪

La recette originelle de ce granola vient du blog Le pétrin. Ici, on adapte simplement quelques proportions, on privilégie les graines de courge aux graines de chia et on fait l’impasse sur le blanc d’œuf car on ne tient pas spécialement à obtenir de gros clusters de granola.