♪ L’avis de la rédaction ♪
De la pomme cuite longuement, lentement, dans son jus avec des épices et du sirop d’érable. C’est un peu long à faire car il faut cuire la pomme à feu doux, mais ça vaut vraiment le coup. Appelée aussi « beurre de pomme », ce concentré de pommes est parfait sur une tranche de bon pain au levain et indispensable pour confectionner une bonne tarte aux pommes.
♪ Instruments ♪
- Mixeur plongeant ou blender
- Casseroles et bols
- Des petits pots, des petits pots, rien que des petits pots
♪ Notes ♪
- 1kg de pommes Reine des Reinettes, Chanteclerc ou Boskoop
- 15cl de jus de pommes bio (sans sucres ajoutés)
- Le jus d’un citron
- 80g de sirop d’érable (ou de miel de votre choix)
- 70g de beurre
- 2g de cannelle en poudre
- 1g de gingembre en poudre
- 4 gousses de cardamome
- 1 badiane (anis étoilé)
- 1 CC de vanille en poudre
- 2 pincées de fleur de sel
♪ Partition ♪
Épluchez, videz et coupez les pommes en petits cubes.
Dans une sauteuse à feu moyen, faites fondre le beurre puis ajoutez le sirop d’érable lorsqu’il est mousseux. Mélangez au fouet et versez les jus de pommes, de citron, l’anis étoilé, la cardamome, le gingembre et la cannelle.
Ajoutez alors les dés de pommes en laissant cuire à petit feu. Saupoudrez de fleur de sel et poursuivez la cuisson à feu doux en remuant de temps en temps. Les pommes doivent confire mais non caraméliser.
En fin de cuisson, augmentez le feu et prolonger jusqu’à caramélisation. Laissez refroidir.
Retirez l’anis étoilé et les gousses de cardamome, puis mixez ce confit de pommes dans un blender (ou à l’aide d’un mixeur plongeant) en une pâte épaisse et fine.
Coulez la pâte dans des pots à confiture et réservez au frais jusqu’à utilisation.
Et bim, vous avez votre pâte de pommes maison, à utiliser comme une confiture, pour garnir un fond de tarte, étaler en fine couche sur un biscuit, etc. Les utilisations de cette pâte, très concentrée en goût, sont infinies. C’est du bonheur en petits pots.
♪ Suggestion d’accord ♪
Pomme et sirop d’érable nous font traverser l’Atlantique pour ressusciter Kelly Joe Phelps le temps d’un goûter automnal : une tranche de pain au levain, une guitare acoustique et cet accord évident entre la douceur de la voix du bluesman et l’onctuosité de ce « beurre de pomme ».
♪ Clefs ♪
Le plus important, je vous le donne en mille, c’est la pomme. Choisissez les bio et bien parfumées.
Comme toujours, la bonne cuisine est avant tout une affaire de bons produits. Alors ne lésinez pas sur la qualité du sirop d’érable. Le Pianomandoline vous recommande chaudement la maison Escuminac pour vous approvisionner.
♪ Crédits ♪
La recette originale est tirée de Philippe Conticini et retranscrite sur le blog de Mamina.
Le pianomandoline 