♪ L’avis de la rédaction ♪

Du miel, un sirop, des amandes, et vous obtenez une merveille de pâte d’amande maison (base importante pour réaliser des biscuits de type « pains de Gênes » en pâtisserie). C’est très facile à faire, alors à votre blender !

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♪ Instruments ♪

• Blender très puissant
• Grande cocotte
• Bocal hermétique

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♪ Notes ♪

• 40g de miel
• 20g de sirop de glucose
• 90g d’eau
• 180g de sucre semoule
• 375g d’amandes entières blanchies
• Fleur de sel

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♪ Partition ♪

Portez à ébullition dans une casserole le miel, le glucose, l’eau et le sucre.

Mixez les amandes dans un blender et ajoutez le sirop bouillant, pour obtenir une pâte.

Débarrassez sur une feuille plastique ou sur du papier sulfurisé et continuez à mélanger à la main pour obtenir une pâte homogène.

Conservez dans un bocal hermétique au frais à 4°C.

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♪ Clefs ♪

Comme d’habitude, le plus important reste le choix des ingrédients : un bon miel bien parfumé et des amandes de première qualité.

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♪ Crédits ♪

La recette originale est tirée du site de Mercotte.