♪ L’avis de la rédaction ♪
Quelque part entre la panna cotta et le yaourt, cette crème équilibre parfaitement l’acidité lactique et les notes caramélisées du sirop d’érable. Aussi simple à faire que réconfortante à déguster.
♪ Instruments ♪
- 6 petits contenants de votre choix (des pots de yaourt en verre feront très bien l’affaire)
- Mixeur plongeant
♪ Notes pour un groupe de 6 ♪
- 22cl de crème fleurette 30% MG
- 480g de lait ribot
- 50g de sucre
- 8g de gélatine 200 bloom en poudre, réhydratée dans 48g d’eau très froide (ou 3,5 feuilles de gélatine préalablement réhydratée dans de l’eau très froide)
- 70g de sirop d’érable
♪ Partition ♪
1. Préparation (J-1)
Hydratez la gélatine avec de l’eau très froide et réservez-la au réfrigérateur.
Portez à frémissement la crème avec le sucre jusqu’à ce que ce dernier soit dissous. Ajoutez la gélatine bien froide.
Éloignez votre crème du feu pour la laisser tiédir.
Réunissez dans un pichet : lait ribot tout juste sorti du réfrigérateur, sirop d’érable et crème. Mixez l’ensemble pour homogénéiser votre mélange.
Versez dans des verrines.
Réservez a minima 6 heures au réfrigérateur (si vous faites ça la veille, vous prévenez tout risque de déconvenue), recouvert de film alimentaire pendant une nuit.
2. Dégustation (Jour J)
Servez la panna cotta bien fraîche avec un voile de sirop d’érable.
♪ Suggestion d’accord ♪
Un dessert simple, épuré, et automnal, qui met à l’honneur la feuille rouge et le sirop d’érable du Canada. Un voyage tout confort, porté par l’acidité du lait ribot et enrobé de toute la douceur de notre nectar ambré préféré, à accorder avec ce message d’amour et de paix de Crosby, Stills et Nash.
♪ Clefs ♪
Le sirop d’érable
Comme toujours, la bonne cuisine est avant tout une affaire de bons produits. Alors ne lésinez pas sur la qualité du sirop d’érable. Le Pianomandoline vous recommande chaudement la maison Escuminac pour vous approvisionner.
La gélatine
Ne remplacez pas la gélatine par de l’agar-agar. Ces deux ingrédients n’ont pas tout à fait les mêmes propriétés malgré quelques (fausses) idées véhiculées sur le sujet. La gélatine (bien dosée) conserve une texture plus fondante, là où l’agar-agar apporte quelque chose de plus cassant.
♪ Crédits ♪
La recette originelle vient du merveilleux blog Un déjeuner de soleil. Ici, on ne change rien.
Le pianomandoline 