♪ L’avis de la rédaction ♪
Chaud & épicé, le spéculoos a le goût d’une terrasse ensoleillée. Un biscuit prescrit en cas de coup de froid, une couverture qui réchauffe le cœur.
♪ Instruments ♪
- Robot pâtissier (ou la force de vos mains)
- Maryse
- Petit robot mixeur ou moulin à café (pour réduire la cannelle en poudre)
♪ Notes pour un très grand orchestre ♪
- 200g de farine T55
- 100g de beurre demi-sel mou
- 100g de vergeoise brune
- 30g de sucre semoule
- 10g de lait entier
- 20g d’œuf entier
- 2,5 à 3g de cannelle (de très bonne qualité) fraîchement moulue
- 1g de sel fin
- 6g de levure chimique
♪ Partition ♪
1. Préparation (J-1)
Cassez l’œuf dans un récipient, fouettez-le amoureusement. Prélevez 20g.
Versez le beurre, la vergeoise brune, le sucre semoule et mélangez façon puzzle. Ajoutez les 20g d’œuf et le lait.
Rassemblez la farine, la cannelle fraîchement réduite en poudre, le sel et la levure. Incorporez le tout au mélange précédent. Remuez délicatement afin d’obtenir une préparation lisse. Déposez la pâte dans un film alimentaire et stockez-la pendant une nuit au réfrigérateur afin qu’elle reprenne de la consistance.
2. Cuisson (Jour J)
Étalez la pâte sur 3mm d’épaisseur et découpez des formes à l’emporte-pièce.
Laissez sécher 2 heures avant de cuire les spéculoos 10mn dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante).
Laissez refroidir sur une grille. Quand les biscuits sont bien froids, stockez-les dans une boîte hermétique.
♪ Suggestion d’accord ♪
Le printemps arrive, le meilleur reste à venir. Intemporel comme un « café serré » servi avec son spéculoos, immortel comme Rocé.
♪ Clefs ♪
Choisissez une cannelle de première qualité.
L’indication sur le temps de cuisson est à prendre avec des pincettes et à moduler car il dépend de la puissance du four, de la taille, de l’épaisseur des financiers et surtout… de comment vous les aimez.
Avant de les stocker dans une boîte hermétique, assurez-vous que les financiers soient bien froids… sinon leur chaleur, piégée à l’intérieur de votre boîte, humidifierait le biscuit.
♪ Crédits ♪
La recette originale est tirée de Christophe Felder et Camille Lesecq, Gâteaux, 2015.
Le pianomandoline 