♪ L’avis de la rédaction ♪
Quelque part entre la panna cotta et la mousse, cette crème soyeuse au goût de fraise très prononcé est toujours un succès. Aussi simple à faire que réjouissante à déguster.
♪ Instruments ♪
- 6 petits contenants de votre choix (des pots de yaourt en verre feront très bien l’affaire)
- Mixeur plongeant
♪ Notes pour un groupe de 6 ♪
- 30cl de crème fleurette 30% MG
- 400g de fraises fraîches
- 40g de sucre
- 5g de gélatine
- 1 CS de jus de citron jaune
- 1 CC de « poudre défendue » (Roellinger) ou autre mélange d’épices que vous aimez associer avec les fraises
♪ Partition ♪
1. Préparation (J-1)
Hydratez la gélatine avec de l’eau très froide et réservez-la au réfrigérateur.
Lavez et équeutez 300g de fraises puis mixez-les avec le jus de citron et la moitié du sucre. Réservez les fraises restantes.
Portez à frémissement la crème avec le reste du sucre et la « poudre défendue » jusqu’à ce que ce dernier soit dissous.
Éteignez le feu et ajoutez le coulis de fraises avec la gélatine bien pressée. Mélangez et mixez l’ensemble.
Laissez à peine tiédir puis versez dans des verrines.
Réservez a minima 6 heures au réfrigérateur (si vous faites ça la veille, vous prévenez tout risque de déconvenue), recouvert de film alimentaire pendant une nuit.
2. Dégustation (Jour J)
Lavez et équeutez les 100g de fraises restantes, coupez-les en deux et faites-les mariner avec un voile de sucre et quelques gouttes de jus de citron.
Servez la panna cotta bien fraîche avec ces fraises au sucre.
♪ Suggestion d’accord ♪
Un dessert simple, épuré, qui va droit au cœur et touche la corde sensible, à accorder avec cet écrin de The National où la voix de Matt Berninger nous fait fondre.
♪ Clefs ♪
Les fraises
Privilégiez des fraises fraîches de saison et de plein champ en vous assurant qu’elles ont bien poussé dans la terre.
La gélatine
Ne remplacez pas la gélatine par de l’agar-agar. Ces deux ingrédients n’ont pas tout à fait les mêmes propriétés malgré quelques (fausses) idées véhiculées sur le sujet. La gélatine (bien dosée) conserve une texture plus fondante, là où l’agar-agar apporte quelque chose de plus cassant.
♪ Crédits ♪
La recette originelle vient du merveilleux blog Un déjeuner de soleil. Ici, on ajoute simplement un peu de poudre de Perlimpinpin.
Le pianomandoline 