♪ L’avis de la rédaction ♪

Un sorbet 100% fraise qui vous donnera l’impression de croquer dans le fruit.

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♪ Instruments ♪

• Sorbetière
• Mixeur plongeant

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♪ Notes pour une fanfare ♪

• 190g de sucre en poudre
• 50g de glucose atomisé
• 90g d’eau
• 650g de purée de fraises
• 30g de jus de citron
• 4g de stabilisant combiné (superneutrose) à mélanger au sucre en poudre

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♪ Partition ♪

1. Préparation (J-1)

Pesez précisément les ingrédients du sorbet à la fraise.

Faites bouillir l’eau.

Versez-la sur le mélange sucre, glucose atomisé et superneutrose.

Mixez à chaud et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

2. Turbinage (Jour J)

Le lendemain, reprenez votre mélange de sucres. Ajoutez la purée de fraise et le jus de citron. Mixez à nouveau votre préparation pour sorbet, puis turbinez.

Une fois que le sorbet est pris, débarrassez la préparation dans un contenant d’environ 1 litre et stockez au congélateur.

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♪ Suggestion d’accord ♪

Prenez des fraises qui ont poussé dans la terre, faites-en un sorbet plein d’amour et servez-le saupoudré de la voix de Jennifer Charles. C’est délicat et puissant, comme une ode d’Elysian Fields.

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♪ Clefs ♪

Les fraises

Privilégiez des fraises fraîches de saison et de plein champ en vous assurant qu’elles ont bien poussé dans la terre.

Les sucres

Ne remplacez pas le glucose atomisé par un autre type de sucre, il a des propriétés particulières qui contribuent à la texture particulièrement réussie de cette glace. Pour plus d’informations sur l’importance des sucres utilisés dans une glace, lisez cet article ô combien éclairant.

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♪ Crédits ♪

La recette et le processus sont plus ou moins calés sur ceux de l’excellent site Glaces-Sorbets où vous trouverez une mine d’informations (et de recettes) sur le sujet.