♪ L’avis de la rédaction ♪
La recette estivale par excellence : une frittata à la courgette très moelleuse, bien herbacée, à déguster tiède (ou froide) avec une salade de tomates, le tout relevé d’un soupçon de coulis. Fraîcheur garantie.
♪ Instruments ♪
- Grand bol
- Plat en fonte (ou autre type allant au four) d’environ 30x25cm
- Plat de présentation ou 2 grandes assiettes pour disposer la salade de tomates
- Mixeur plongeant
♪ Notes pour un groupe de 8 ♪
Frittata de courgettes
- 250g de foccacia parfumé au romarin ou autre pain à la mie moelleuse
- 200ml de lait entier
- 200ml de crème entière liquide
- 2 gousses d’ail pelées et écrasées au presse-ail
- 6 œufs de gros calibre légèrement battus
- 1 CC de cumin en poudre
- 80g de parmesan finement râpé
- 2 courgettes râpées (430g) avec les fleurs si vous avez
- 25g de feuilles déchirées de basilic/origan/menthe (choisissez l’aromatique qui vous plaît ou faites un mélange)
- 2 CS d’huile d’olive
- Sel, poivre
Salade de tomates
- 8 tomates type Cœur de bœuf, Marmande, Noire de Crimée, etc.
- QS d’huile d’olive
- 1 échalote
- Sel, poivre
- QS de feuilles de basilic
Coulis express de tomates
- Deux tomates type Coeur de boeuf ou Marmande
- 1 CC de poudre « Serinissima » (Roellinger) ou autre épices de votre choix
- 1 CS d’huile d’olive
- 1/2 CS de vinaigre balsamique blanc
- Sel, poivre
♪ Partition ♪
1. Préparation de la frittata
Déchirez grossièrement (inutile de proférer des insultes, faites simplement de gros morceaux) les 250g de foccacia. Disposez-les dans un cul-de-poule et arrosez de lait et de crème. Mélangez, puis couvrez et laissez le pain prendre son bain de jouvence pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez l’ail écrasé, les œufs, le cumin et 80g de parmesan avec 3/4 CC de sel et 1/4 CC de poivre. Ajoutez le contenu du saladier de pain trempé voire bien gorgé, puis les courgettes râpées, les herbes aromatiques et mélangez avec amour.
2. Cuisson de la frittata
Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.
Mettez un plat à gratin de 20 x 25 cm à chauffer au four pendant 5 minutes, puis badigeonnez-le d’huile d’olive et versez-y votre préparation. Lissez la surface et enfournez. Au bout de 20 minutes, saupoudrez de parmesan et laissez dorer 20 à 25 min (surveillez bien la coloration), jusqu’à ce qu’une lame insérée au centre ressorte sèche. Laissez reposer environ au minimum 30 minutes dans le plat en fonte avant de servir.
Patience, patience… La frittata non seulement se tient mieux après un repos bien mérité, mais est aussi meilleure tiède, alors évitez de la manger dès sa sortie du four.
3. Salade de tomates
Émincez finement votre échalote. Plongez-la dans 3 CS d’huile d’olive, salez et poivrez.
Tranchez vos tomates en rondelles de manière à les disposer, légèrement chevauchées, sur votre plat de présentation.
Assaisonnez avec votre mélange d’échalote et d’huile d’olive, puis parsemez la salade de tomates de feuilles de basilic (ou autre herbe aromatique qui vous fera plaisir).
4. Coulis express de tomates
Mixez l’ensemble de vos ingrédients à l’aide de votre mixeur plongeant. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement. L’ensemble doit juste être souligné par la saveur du vinaigre balsamique blanc.
5. Service
Disposez une part de frittata dans chaque assiette, versez un peu de coulis autour et accompagnez l’ensemble avec la salade de tomates.
♪ Suggestion d’accord ♪
Au Pianomandoline, on aime accorder la douceur de la courgette et la sucrosité de la tomate aux refrains fiévreux de Sixto Rodriguez. « Climb up on my frittata » : un plat qui sent bon le soleil méditerranéen et une chanson qui s’écoute cheveux au mistral, lunettes de soleil sur le nez.
♪ Clefs ♪
L’anticipation
Pour servir cette frittata dans les meilleures conditions, préparez-la à l’avance. C’est typiquement une super recette pour recevoir des amis, on enfourne quelques heures avant, et on laisse gentiment la frittata se reposer dans le four éteint.
L’assaisonnement
Adaptez la quantité de sel en fonction du pain utilisé. Au Pianomandoline, nous utilisons une focaccia, déjà très salée, provenant de l’excellente boulangerie Le Petit Grain, et réduisons donc la quantité de sel dans la préparation.
Ne lésinez pas sur la quantité d’herbes fraîches (25g de feuilles pourront vous paraître une quantité énorme) car elles ont toute leur importance pour parfumer cette frittata.
Les tomates de saison et de pleine terre
Privilégiez des tomates fraîches de saison et de plein champ en vous assurant de leur provenance. Choisissez des variétés peu aqueuses comme la Marmande, la Coeur de boeuf ou la Noire de Crimée.
♪ Crédits ♪
La recette originelle de la frittata est de Yotam Ottolenghi (Simple, 2018).
Le pianomandoline 