♪ L’avis de la rédaction ♪
Une salade estivale parfaite pour un pique-nique champêtre au bord de l’eau ou pour une table de copains au fond d’une arrière-cour.
♪ Instruments ♪
- Planche à découper
- Cuit-vapeur (ou à défaut grande casserole)
♪ Notes pour un groupe de 8 musicien·nes ♪
Salade
- 1,5kg de pommes de terre à chair ferme
- 500g d’haricots verts
- 1 poulet rôti fermier
- 2 petits concombres Noa
- 200g de fromage de chèvre sec
- 10cl de vin blanc sec
- 6 gousses d’ail
- 1 bouquet d’herbes (aneth, ciboulette, basilic, fenouil)
- 2 CS d’huile
- Sel et poivre du moulin
Sauce
- 250g de fromage blanc type fjord (ou yaourt de brebis)
- 3 oignons frais
- 6 gousses d’ail
- Le jus d’1/2 citron
♪ Partition ♪
1. Préparation (Jour J ou J-1)
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur (ou à défaut dans une grande casserole avec de l’eau) pendant environ 20mn. Laissez tiédir les pommes de terre, pelez-les et coupez-les en rondelles. Transposez-les dans un plat et arrosez-les avec le vin blanc de manière à ce qu’elles s’imbibent.
Cuisez vos haricots verts 5 à 10mn à la vapeur. Qu’ils soient juste croquants. Ne les faites pas trop cuire sous peine d’être envoyé·e en Enfer sur le champ pour cuisiner des tripes.
Pendant ce temps, faites étuver 6 gousses d’ail avec la peau 20mn dans une petite casserole avec de l’huile. Réservez-les.
Faites bouillir 6 autres gousses dans une casserole d’eau pendant 10mn. Égouttez-les, fendez-les et retirez la pulpe. Écrasez-la à la fourchette.
Pelez le concombre et détaillez-le en petits bâtonnets. Mettez-le dans une passoire, salez et laissez dégorger une quinzaine de minutes.
Désossez votre poulet fermier comme le (ou la) garagiste du village démonte un cabriolet, découpez-le pour obtenir de belles pièces détachées. Ne les revendez pas.
Découpez le fromage de chèvre en petits morceaux (ou faites-le à l’économe si vous préférez).
Réservez l’ensemble des ingrédients.
2. Sauce (Jour J)
Préparez la sauce en épluchant et hachant finement les oignons, mélangez-les au fromage blanc et au jus de citron, ajoutez la pulpe d’ail, des herbes ciselées, salez, poivrez, remuez. Goûtez. Rectifiez. Regoûtez. Et ainsi de suite jusqu’à ce que la sauce soit parfaite.
3. Salade (Jour J)
Mettez les pommes de terre imbibées dans un saladier. Ajoutez le fromage de chèvre, les haricots verts, le concombre, les gousses d’ail réservées et la sauce. Parsemez d’herbes ciselées, salez et poivrez si besoin, remuez bien et réservez au frais avant de servir.
4. Finition (Jour J)
Emportez cette salade en pique-nique. Vous ferez un carton.
♪ Suggestion d’accord ♪
La salade du réconfort soigne les chagrins et la mélancolie, s’emporte en pique-nique, et se déguste au soleil au bord d’une rivière, en écoutant l’eau couler pour mieux oublier ce dos qui vous précédait « Rue Saint Louis en l’Île ».
♪ Clefs ♪
Choisissez de bonnes pommes de terre nouvelles à chair ferme et un poulet rôti fermier chez votre boucher de confiance. Le reste, c’est de l’assemblage.
♪ Crédits ♪
La recette originale est tirée de l’ouvrage familial La pomme de terre en 80 recettes, Cuisine et Vins de France. Ici, on l’adapte à la saison estivale en remplaçant la betterave par des haricots verts, le comté par du fromage de chèvre, et on ajoute du concombre pour la fraîcheur.
Le pianomandoline 