♪ L’avis de la rédaction ♪
La recette à ressortir chaque été pour l’apéritif : une scarpaccia de courgettes, bien dorée, à partager entre amis de bonne compagnie. Carton garanti.
♪ Instruments ♪
- Grand bol
- Mandoline japonaise
- Plaque rectangulaire d’environ 38x28cm
♪ Notes pour un groupe de 8 ♪
- 500g de jeunes courgettes (avec fleurs si vous avez)
- 5 petits oignons blancs
- 2 gousses d’ail pelées et écrasées au presse-ail
- 2 œufs de gros calibre légèrement battus
- 6 cl (soit 60g) de lait
- 6 cl (soit 60g) d’eau de courgette
- 60g de parmesan finement râpé
- 100g de farine T65
- QS de thym/sauge/origan/menthe/basilic (choisissez l’aromatique qui vous plaît ou faites un mélange)
- Sel, poivre
♪ Partition ♪
1. Préparation de la scarpaccia
Lavez et parez les courgettes sans les éplucher, découpez-les en julienne (minces bâtonnets) à l’aide d’une mandoline.
Saupoudrez les bâtonnets de gros sel et laissez-les dégorger 30 minutes dans une passoire, en prenant soin de disposez un bol en-dessous pour récupérer l’eau des courgettes.
Rincez et pressez les légumes en deux temps (d’abord une première moitié de courgettes, puis la seconde) dans un torchon propre pour éliminer un maximum d’eau avant de les cuisiner.
Dans un grand saladier, battez les œufs au fouet avec la farine, incorporez 6cl d’eau de courgette et le lait en mélangeant. Salez, poivrez et ajoutez le parmesan.
Épluchez et émincez finement les oignons blancs et les gousses d’ail écrasées, ajoutez-les aux courgettes. Incorporez le mélange de légumes à la pâte. Salez, poivrez. Ajoutez thym, origan et sauge ciselée (ou d’autres herbes de votre choix).
Si vous en disposez, retirez le pistil des fleurs de courgettes, ciselez-les et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
2. Cuisson de la scarpaccia
Préchauffez le four à 210°C chaleur tournante.
Versez la préparation sur une plaque légèrement huilée ou dans un moule rectangulaire, sans dépasser 1,5 cm d’épaisseur.
Lissez la surface, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfourner pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la scarpaccia soit uniformément dorée.
Transférez la scarpaccia sur une grille (pour éviter qu’elle ne s’humidifie) avant de servir.
La scarpaccia est meilleure tiède, alors évitez de la manger dès sa sortie du four.
3. Service
Découpez votre scarpaccia en petites parts individuelles et servez-la pour grignoter à l’apéritif.
♪ Suggestion d’accord ♪
Une recette paysanne faite de courgettes de saison et de fonds de placard, qui se concocte en un rien de temps et se cuit sur le pouce pour l’apéritif. A servir à ses meilleur·es ami·es avec « le cœur au bout des doigts ».
♪ Clefs ♪
Pour servir cette scarpaccia dans les meilleures conditions, préparez-la à l’avance de manière à la servir tiède.
Prenez le temps de faire dégorger les courgettes pour éliminer un maximum d’eau. La scarpaccia n’en sera que plus croustillante.
C’est typiquement une super recette pour recevoir des amis, on enfourne quelques heures avant, et on laisse gentiment la scarpaccia se reposer sur une grille.
♪ Crédits ♪
La recette originelle de la scarpaccia est d’Alain Ducasse (Méditerranées, 1996), déjà retranscrite par Une aiguille dans l’potage.
Le pianomandoline 