♪ L’avis de la rédaction ♪
Le carrot cake a ce petit quelque chose de rare et d’extrêmement satisfaisant : il compte moins de temps de préparation que de cuisson et offre un niveau de gourmandise inégalé pour si peu de travail. Il est présenté ici à nu, sans glaçage, simplement agrémenté de raisins secs et noix de pécan, d’orange confite et de quelques épices.
♪ Instruments ♪
- Moule à cake d’environ 20*8cm
- Papier de cuisson
- Maryse
- Bols et casseroles
♪ Notes pour une fanfare de 12 ♪
Ingrédients secs
- 240g de farine T65
- 2 CC de levure chimique
- 3 pincées de sel
- 1 CC de cannelle moulue
- 1 CC de poudre de vanille
- 1/2 CC de gingembre moulu
- 1/2 CC de 4 épices
- Les graines moulues de 2 gousses de cardamome
Ingrédients liquides
- 130g de sucre complet
- 10cl d’huile neutre (colza, tournesol)
- 4 œufs
- Le zeste râpé d’un citron ou d’une orange (à l’aide d’une Microplane)
- 3 CS de jus de citron ou d’orange
Autres ingrédients
- 240g de carottes râpées
- 60g de noix de pécan hachées
- 30g de raisins secs
- 2 CS de dés d’orange confite
♪ Partition ♪
1. Préparation (Jour J)
Pesez vos ingrédients au gramme près, râpez les carottes et hachez les noix de pécan.
Maintenant, c’est parti pour le mélange en trois temps le plus simple de l’histoire de la pâtisserie :
- Tamisez et mélangez les ingrédients secs.
- Mélangez les ingrédients liquides à l’aide d’un fouet, puis ajoutez-les aux ingrédients secs sans trop travailler la pâte.
- Ajoutez les autres ingrédients et mélangez (toujours sans trop travailler la pâte).
2. Cuisson (Jour J)
Préchauffez le four à 160°C.
Versez la pâte dans le moule préalablement chemisé de papier cuisson (badigeonnez le moule d’un peu de beurre, et collez des morceaux de papier cuisson préalablement découpés au format du moule), lissez la pâte et enfournez pour environ 60 minutes.
Temps et température sont donnés à titre indicatif, il faut adapter en fonction de votre four, votre moule (qui conduit plus ou moins la chaleur), bref de tout votre matériel. Faites des tests. Pour vérifier que le cake est bien cuit, insérez une pique (ou une lame de couteau) au cœur, elle doit ressortir lisse (ou presque), sans trace de pâte.
3. Conservation (J+…)
Laissez tiédir (environ 30 minutes) pour pouvoir le démouler proprement. Puis enveloppez-le d’un film étirable afin qu’il garde son moelleux (c’est une technique imparable qu’il faut répandre le plus largement possible afin de lutter contre le dessèchement des cakes). Attendez minimum 24H avant de déguster.
Ce cake se conservera merveilleusement, enveloppé dans sa pellicule protectrice, plus de jours qu’il n’en faudra pour le manger.
♪ Suggestion d’accord ♪
A l’image de ce « Let it be » des Beatles, dépouillé de ses arrangements superflus, ce carrot cake se présente à nu, sans glaçage, pour révéler la quintessence de ses saveurs. Autrement dit, quand Paul McCartney sublime à lui seul la carotte, le Pianomandoline préfère balancer Phil Spector et ses orchestres sirupeux aux oubliettes.
♪ Clefs ♪
Cette recette n’a vraiment aucun secret. Dosez les épices, râpez consciencieusement vos carottes et tout se passera bien.
♪ Crédits ♪
La recette originelle du cake est tirée du livre Un goûter à New York (2011) de Marc Grossman. Ici, on ajuste simplement les doses et types d’épices.
Le pianomandoline 