♪ L’avis de la rédaction ♪
Ce cake, facile à faire, ne présente aucune difficulté technique. Gourmand à souhait, grâce au miel de châtaignier, à la cannelle, au chocolat blond et aux noix de pécan, il permet de recycler des bananes trop mûres.
♪ Instruments ♪
- Moule à cake d’environ 20*8cm
- Papier de cuisson
- Maryse
- Bols et casseroles
- Mixeur plongeant
♪ Notes pour une fanfare de 12 ♪
- 230g de farine T65
- 100g de sucre de canne blond
- 110g de beurre demi-sel
- 90g de miel de châtaignier
- 2 œufs entiers
- 2 à 3 bananes bien mûres (soit environ 230g de pulpe)
- 5g (environ 1 CC) de levure chimique
- 4g de cannelle en poudre (de qualité)
- Une pincée de fleur de sel
- 50g de noix de pécan
- 50g de chocolat blond « Dulcey » Valrhona (facultatif)
♪ Partition ♪
1. Préparation (Jour J)
Dans un saladier ou le bol d’un mixeur, mélangez le sucre avec la cannelle, le beurre, le sel et le miel jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux.
Mixez les bananes avec les œufs, puis incorporez ce mélange au précédent. Si nécessaire, homogénéisez à l’aide d’un mixeur plongeant.
Tamisez la farine avec la levure puis ajoutez-la au reste de votre appareil en travaillant délicatement afin d’obtenir une texture la plus homogène et crémeuse possible.
Tel un faiseur d’or, hachez votre chocolat blond pour en faire des pépites, concassez les noix de pécan, et incorporez ce petit trésor à votre pâte à cake.
2. Cuisson (Jour J)
Préchauffez le four à 160°C.
Coulez la pâte dans le moule préalablement garni de papier sulfurisé sur toutes ses faces, lissez, enfournez pour environ 60 minutes, le gâteau est doré, une lame enfoncée au centre doit ressortir sèche.
3. Conservation (J+…)
Laissez tiédir (environ 30 minutes) pour pouvoir le démouler proprement. Puis enveloppez-le d’un film étirable afin qu’il garde son moelleux (c’est une technique imparable qu’il faut répandre le plus largement possible afin de lutter contre le dessèchement des cakes). Attendez minimum 24H avant de déguster.
Ce gâteau se conservera merveilleusement, enveloppé dans sa pellicule protectrice, plus de jours qu’il n’en faudra pour le manger.
Selon Jean Sulpice, auteur du très beau livre Cake (2022) présenté lors de son passage le 11 septembre 2022 à l’émission On va déguster, le cake à la banane serait un des rares dont la conservation au réfrigérateur présenterait un intérêt gustatif.
♪ Suggestion d’accord ♪
Puisque la banane est la meilleure amie des sportifs, le Pianomandoline a fait de ce cake le meilleur compagnon des randonneurs du dimanche et des forçats du quotidien. Une tranche d’énergie pour se rebooster en cas de coup de mou, à savourer en écoutant « Lose yourself » d’Eminem, une chanson qui tient la distance.
♪ Clefs ♪
Choisissez des bananes très très très mûres. Plus elles seront noircies, plus votre gâteau aura un bon goût de banane.
Privilégiez également une cannelle de première qualité.
Concernant le chocolat blond, la maison recommande le Dulcey de chez Valrhona. A défaut, optez pour un très bon chocolat au lait pour accompagner la banane sans tomber dans le contraste du chocolat noir.
Très utile pour les longues randonnées, de par la présence de miel qui aide à sa conservation, le Pianomandoline recommande aux sportifs une version sans chocolat qui voyagera beaucoup mieux, en particulier en cas de fortes chaleurs.
♪ Crédits ♪
La recette originelle du cake est tirée du blog Un déjeuner de soleil. Ici, on remplace le golden syrup par du miel de châtaignier, on réduit la quantité de sucre et on ajoute juste un peu de chocolat blond et des noix de pécan.
Le pianomandoline 