♪ L’avis de la rédaction ♪
La fraîcheur du concombre et de la menthe, l’onctuosité du yaourt, la douceur des haricots verts, le torréfié des amandes, le piquant de l’ail et du gingembre. Il y a un peu de magie (appelons ça symbiose) dans cette soupe en apparence simple, mais aux saveurs qui permettent d’atteindre ce point d’équilibre si précieux en cuisine.
♪ Instruments ♪
- Cuit-vapeur ou grande casserole
- Blender (ou à défaut mixeur plongeant)
♪ Notes pour un groupe de 6 ♪
Haricots verts croquants
- 400g de haricots verts, pré-cuits à la vapeur, détaillés en petits bâtonnets
- Vinaigrette moutardée
- Sel, poivre
Soupe fraîche au gingembre
- 650g de concombres Noa pelés, évidés et coupés en tronçons
- 1 gousse d’ail pelée et réduite en purée
- 60g de gingembre frais râpé
- 500g de yaourt à la grecque
- 2 CS de jus de citron
- Sel, poivre
Garniture
- Un filet d’huile d’olive
- 75g d’amandes torréfiées et concassées
- 2 CC de feuilles de menthe fraîche émincées
♪ Partition ♪
1. Préparation des haricots verts
Équeutez soigneusement les haricots verts et faites-les cuire à la vapeur de manière à conserver du croquant (une dizaine de minutes suffisent en règle générale).
Si vous n’avez pas de cuit-vapeur, vous faites ça dans une grande casserole, eau salée portée à ébullition, et bim.
Une fois la texture ultime du haricot vert atteinte, plongez-les dans un bol d’eau glacée pour stopper net la cuisson de vos haricots.
Égouttez les haricots verts et laissez-les gentiment refroidir bien enrobés dans un linge propre (inutile de les envelopper dans votre housse de couette, un torchon fera l’affaire).
Une fois refroidis, découpez vos haricots verts à l’aide d’un ciseau en petits tronçons, disposez-les dans un bol et assaisonnez-les à votre convenance (si vous êtes en panne d’inspiration, le Pianomandoline vous conseille sel, poivre et une vinaigrette bien moutardée).
2. Préparation express de la soupe fraîche
Versez les morceaux de concombre dans le bol d’un blender ou un bol pouvant accueillir votre mixeur plongeant. Mixez avec le gingembre râpé, l’ail, le yaourt, le jus de citron, 1 CC de sel et 1/2 CC de poivre jusqu’à obtenir une soupe onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Réservez au moins 1 h au frais.
3. Finition
Disposez votre salade de haricots verts au fond de vos bols, arrosez de soupe fraîche, et servez le tout avec des amandes torréfiées et concassées, un peu de menthe fraîche et un filet d’huile d’olive.
♪ Suggestion d’accord ♪
Sous l’influence orientale d’Ottolenghi, cette soupe désaltère et dépayse jusque ce qu’il faut, de quoi prolonger l’été indien en compagnie d’Aaron Frazer.
♪ Clefs ♪
Choisissez des haricots verts fins de première fraîcheur et veillez à les cuire de manière à conserver leur croquant. Ils apporteront avec les amandes de la texture à votre soupe de concombre.
Soyez économes en aromate et dosez-le avec parcimonie, l’idée est simplement d’ajouter une petite touche mentholée à l’ensemble.
♪ Crédits ♪
La recette originelle est de Yotam Ottolenghi (Simple, 2018). Ici, on substitue simplement le chou-fleur aux haricots verts.
Le pianomandoline 