Caviar d’aubergines
C’est le caviar du pauvre, riche de douceur, à la fois sucré et légèrement amer. Tout juste réveillé par l’acidité du citron, il est lancinant à plus d’un titre et se tartine à l’envi, comme la musique fiévreuse de Balthazar.
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Soupe froide de concombre, haricots verts et gingembre
Sous l’influence orientale d’Ottolenghi, cette soupe désaltère et dépayse jusque ce qu’il faut, de quoi prolonger l’été indien en compagnie d’Aaron Frazer.
Röstis et tagliatelles de courgettes crues
Bienvenue dans notre « jardin d’amour », là où la pomme de terre croustille et émoustille la courgette avec du citron et des herbes fraîches. Quelques tomates cerises et la messe est dite par les Limiñanas.
Scarpaccia de courgettes au parmesan
Une recette paysanne faite de courgettes de saison et de fonds de placard, qui se concocte en un rien de temps et se cuit sur le pouce pour l’apéritif. A servir à ses meilleur·es ami·es avec « le cœur au bout des doigts ».
Frittata moelleuse à la courgette et salade de tomates
Au Pianomandoline, on aime accorder la douceur de la courgette et la sucrosité de la tomate aux refrains fiévreux de Sixto Rodriguez. « Climb up on my frittata » : un plat qui sent bon le soleil méditerranéen et une chanson qui s’écoute cheveux au mistral, lunettes de soleil sur le nez.
Le pianomandoline 