♪ L’avis de la rédaction ♪
Cookies or not cookies ? Telle est la question. Certain·es me qualifieront d’hérétique, me tiendront tête ou me traiteront de traitre, je les entends déjà, mais je ne renoncerai pas à mes convictions : les 3/4 des cookies dégustés dans ce monde ne sont pas assez cuits.
Le cookie du Pianomandoline est donc bien cuit voire bien doré. Ce qui en fait un paria au royaume des cookies, boudé et méprisé, couvert d’une opprobre dont il tire paradoxalement toute sa fierté.
Enfin, niveau goût, ce cookie joue la carte originale du chocolat blond et du citron, agrémentée d’éclats de noisettes, piquées de-ci de-là, par quelques graines de fenouil.
♪ Instruments ♪
- Plaque à pâtisserie
- Robot pâtissier (ou la force de vos mains)
- Tapis en silicone
♪ Notes pour un orchestre de 24 ♪
- 100g de beurre demi-sel à température ambiante
- 100g de sucre vergeoise brune (à défaut cassonade)
- 1 œuf
- 200g de farine T65
- 1 CC de levure chimique
- 100g de noisettes non mondées
- 60g de citron confit coupé en petits dés
- 1 CC de graines de fenouil
- 150g de chocolat blond Dulcey (haché au couteau)
- Fleur de sel
♪ Partition ♪
1. Préparation (J-1)
Faites torréfier les noisettes jusqu’à atteindre leur cœur. C’est une opération délicate qui prend environ 20mn dans un four à 150°C (chaleur tournante). Elles doivent être parfumées et légèrement brunes. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson en surveillant très régulièrement pour qu’elles ne brûlent pas. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Hachez au couteau le chocolat. Réservez le même sort aux noisettes torréfiées en conservant des morceaux suffisamment gros pour qu’ils apportent de la texture au cookie.
Mettez le beurre et le sucre dans le bol du robot, mélangez à l’aide de la feuille pour obtenir une texture crémeuse.
Quand le mélange est onctueux et clair, ajoutez l’œuf, la farine et la levure préalablement tamisées, puis mélangez à vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez les noisettes concassées, le chocolat blond haché et la fleur de sel, mélangez encore à vitesse lente pour bien répartir la garniture dans la pâte.
Déposez la pâte sur un film alimentaire, enveloppez-la et laissez-la se reposer minimum 6 heures (à l’idéal toute une nuit) au réfrigérateur.
2. Cuisson (Jour J)
Préchauffez le four à 170°C.
Sortez la pâte du réfrigérateur, déballez cette merveille et formez des boulettes d’environ 40g (ou moins si vous voulez des cookies de plus petite taille).
Déposez-les sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson (ou d’une feuille de papier sulfurisé) et enfournez pour environ 20 minutes. Le biscuit est doré à l’extérieur, et l’intérieur encore un peu moelleux à la sortie du four.
Laissez refroidir sur une grille. Quand ils sont bien froids, stockez-les dans une boîte hermétique.
♪ Suggestion d’accord ♪
A l’écart du troupeau, frôlant la sortie de route, ce curieux cookie aux graines de fenouil trace son propre sillon en compagnie des singulières syllabes du rappeur Arm. Sortez des sentiers battus, osez goûter cet accord insolite et vous finirez avec « quelques trésors dans les poches et de l’or dans l’œil ».
♪ Clefs ♪
Prenez le temps de laisser refroidir vos noisettes torréfiées. Sinon, au moment de les incorporer, elles risquent de faire fondre le chocolat dans la pâte et lui faire perdre toute texture.
L’indication sur le temps de cuisson est à prendre avec des pincettes et à moduler car il dépend de la puissance du four, de la taille, de l’épaisseur des cookies et surtout… de comment vous les aimez. Ici, vous l’aurez compris, on les aime plus cuits que la moyenne.
Avant de les stocker dans une boîte hermétique, assurez-vous que les cookies soient bien froids… sinon leur chaleur, piégée à l’intérieur de votre boîte, humidifierait le biscuit.
♪ Crédits ♪
La recette originelle est tirée du blog Pourquoi pas Isa ? Ici, on remplace simplement le chocolat blanc par le chocolat blond, parce qu’en vrai, la recette est parfaite comme ça.
Le pianomandoline 