Avec ses saveurs printanières, à la fois douces (fraise, amande) et acidulées (rhubarbe, citron), cet entremets appelle les premières chaleurs, les premières soirées à la fraîche, et sonne le retour de l’oiseau rare du trio One Self.
Piquante et acidulée, cette « parissa » de rhubarbe détourne la harissa traditionnelle pour souffler le chaud sur le froid et trouver cet équilibre aussi parfait que précaire entre saveurs acides, sucrées et pimentées. Un exercice de style périlleux qui rappelle l’hommage réussi de Lovage à Gainsbourg et Rod Stewart, Music to make love to your old lady by, une sulfureuse et singulière potion à tenir éloignée des enfants.
Un concentré de rhubarbe, à utiliser dans un cake, pour garnir un fond de tarte, étaler en fine couche sur un biscuit dans un entremet, ou agrémenter une salade de fraises… C’est du bonheur en petits pots.
Le pianomandoline 