La salade du réconfort soigne les chagrins et la mélancolie, s’emporte en pique-nique, et se déguste au soleil au bord d’une rivière, en écoutant l’eau couler pour mieux oublier ce dos qui vous précédait « Rue Saint Louis en l’Île ».
Piquante et acidulée, cette « parissa » de rhubarbe détourne la harissa traditionnelle pour souffler le chaud sur le froid et trouver cet équilibre aussi parfait que précaire entre saveurs acides, sucrées et pimentées. Un exercice de style périlleux qui rappelle l’hommage réussi de Lovage à Gainsbourg et Rod Stewart, Music to make love to your old lady by, une sulfureuse et singulière potion à tenir éloignée des enfants.
C’est la saison de l’asperge verte qui, contrairement à sa cousine blanche, a profité de la lumière des jours qui rallongent. Le Pianomandoline en profite pour vous la servir déclinée dans des pâtes au pesto et aux pointes d’asperges, accompagnées d’un Daniel Darc qui chante à l’unisson avec ce légume star de saison : « C’est moi le printemps ».
D’apparence rustique, cette assiette bien plus raffinée qu’elle n’y paraît vous chatouillera les papilles grâce à une sauce aussi douce qu’exotique. Si elle assure la liaison et fait tout le charme de ce plat, c’est qu’il y a forcément du Jùnius Meyvant dans cette recette, sorte de viking islandais qui enfile les perles et fabrique des petits bijoux de mélodie avec trois fois rien et beaucoup de délicatesse.
Proposer des asperges blanches cuites à la vapeur avec un lait caillé à la moutarde n’est ni un poison d’avril ni une recette qui part en vrille, mais un geste d’amour. Entre cuisine de cœur et souvenir de confinement, cette assiette unique ne doit pas être mise à l’écart : elle a comme un goût de « cactus de Sibérie ».
Le pianomandoline 